แจกสูตรผัดกะเพราเนื้อใบยี่หร่า เป็นเมนูรสจัดจ้านที่ผสมผสานความเผ็ดร้อนของเนื้อวัวเข้ากับกลิ่นหอมฉุนเป็นเอกลักษณ์ของใบยี่หร่าได้อย่างลงตัว ทำได้ง่ายๆ เพียงโขลกพริกกับกระเทียม ผัดให้หอม ใส่เนื้อลงไปผัดจนสุก ปรุงรสตามชอบ แล้วใส่ใบยี่หร่าเป็นขั้นตอนสุดท้าย
วัตถุดิบและเครื่องปรุง
เนื้อวัวติดมันหั่นชิ้นหรือเนื้อสับ: 300 กรัม
ใบยี่หร่า (เด็ดใบ): 1 ถ้วย
พริกขี้หนูสวนผสมพริกจินดาแดง: 10-15 เม็ด (ปรับลด-เพิ่มได้ตามชอบ)
กระเทียมไทยแกะเปลือก: 5-10 กลีบ
น้ำมันพืช: 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย: 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว: 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา: 1/2ช้อนชา
น้ำตาลทราย: 1/2ช้อนชา
ซีอิ๊วดำ (สำหรับแต่งสี): 1/2 ช้อนชา
วิธีทำผัดกะเพราเนื้อใบยี่หร่า
เตรียมเครื่อง: โขลกพริกและกระเทียมพอหยาบ ไม่ต้องละเอียดมาก
ผัดเครื่องหอม: ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนใส่พริกและกระเทียมที่โขลกไว้ลงไปผัดจนหอมฟุ้ง
ผัดเนื้อ: เร่งเป็นไฟแรง ใส่เนื้อวัวลงไปผัดให้พอสุก (หากเนื้อเริ่มแห้งให้เติมน้ำเปล่าได้เล็กน้อย)
ปรุงรส: ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และซีอิ๊วดำ ผัดคลุกเคล้าให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อ
ใส่ใบยี่หร่า: ปิดไฟเตา (สำคัญมาก: ไม่ควรผัดใบยี่หร่านานเกินไป) ใส่ใบยี่หร่าลงไปแล้วรีบผัดเร็วๆ ให้ใบยี่หร่าสลดและส่งกลิ่นหอม พร้อมตักเสิร์ฟ